Een gezonde, makkelijke soep om van je iets te enthousiast gezaaide pluksla en bietenblad af te komen.
Laatst zei één van jullie me op Instagram ‘slasoep’ te hebben gemaakt. Ik had er nooit eerder van gehoord, maar het klonk grappig en interessant (en oké, misschien ook een beetje vies). Gezien ik natuurlijk veel te enthousiast pluksla heb geteeld en de bladeren nodig geplukt moeten worden, waagde ik een gokje om het zelf te maken. De bladeren van mijn bieten groeien eigenlijk iets te hard (denk ik), dus ook die besluit ik toe te voegen aan het recept.
Ik moet toegeven dat ik een beetje aan de heksensoep dacht die ik maakte toen ik zes was, maar het was verrassend lekker! Als je van spinaziesoep houdt, vind je dit waarschijnlijk ook een succes. Al vind ik dat de feta een belangrijke rol speelt in de gehele smaak, dus dat zou ik zeker niet overslaan.
En zo doe je ook nog iets met je overvloedige tuinblad! 🙂
Ingrediënten (2-3 porties):
4 grote bietenbladeren (inclusief steeltjes), grof gesneden
10-12 grote pluksla-bladeren, grof gesneden
1 ui, gesnipperd
2 kleine aardappelen, in kleine blokjes gesneden
2 teentjes knoflook, fijngehakt
700 ml water (of tot alles nét onder water staat)
1 blokje kippen- of groentebouillon
½ theelepel komijnzaad
½ theelepel chilivlokken (of naar smaak)
Snufje nootmuskaat
Zout en peper naar smaak
(Plantaardige) kookroom, naar smaak (ca. 50–100 ml)
Feta, verkruimeld (om te garneren)
Amandelschaafsel, kort geroosterd (om te garneren)
Bereiding:
Fruit de ui in een scheutje olie in een soeppan tot glazig. Voeg de knoflook, komijnzaad en chilivlokken toe en bak nog een minuutje mee tot het geurt.
Voeg de bietensteeltjes en aardappelblokjes toe (deze zijn iets steviger) en laat even meebakken.
Giet het water erbij en verkruimel het bouillonblokje in de pan. Breng aan de kook.
Voeg de aardse bladeren toe: eerst het bietenblad, na 2 minuten ook de pluksla. Laat zo’n 10 minuten koken tot alles geslonken en de aardappel gaar is.
Pureer de soep met een staafmixer of blender tot glad. Voeg kookroom toe naar smaak en breng op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat.
Serveer, gegarneerd met verkruimelde feta en een beetje geroosterd amandelschaafsel voor extra textuur.
